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洗碗女工成功逆袭 大连开三家餐馆为重庆火锅正名

来源:互联网 发布时间:2016-01-20 点击:我要留言

一个洗碗女工到现在的大连市川渝商会理事、大连华德来美食餐饮管理有限公司总经理,杨淑君为广大的创业者作出了一个很好的榜样。

1992年,杨淑君远赴大连务工,从月薪200元的打工妹起步,逐渐自己开店,是第一个在旅顺口卖重庆火锅的人。目前拥有旅顺口天府酒家香辣蟹火锅、大连盛川重庆老灶火锅和丰汇小吃三家餐馆。

24年前第一次来到旅顺口打工时,杨淑君肯定没想到,这里会成为事业的起点。那时,旅顺口的冬天也像现在这般寒冷,娇小瘦弱的她独自一人在远离家乡的东北打拼。“经常在遭遇挫折之后,一个人跑到海边流泪,然后整理好情绪再次出发。”这些心酸的往事,是杨淑君至今难忘的记忆。

18岁开过小餐馆

开一间餐馆的梦想,很早就在杨淑君心中扎下了根。“我们农村出生的女孩子,读个初中就差不多了,之后要么去广东打工,要么早早嫁人,但我想法有点特别,对餐饮行业很感兴趣。”那时,杨淑君的姐姐已经在餐馆学了一段时间的厨艺,于是她也当机立断,高中退学后进了餐饮业。

“一开始在青木关几家小饭馆辗转打工,从后厨小工做起,慢慢看慢慢摸索。”机灵好学的杨淑君上手很快,掌握基本厨艺后,她在18岁时就东拼西凑了2000元,在青木关盘下一个小饭馆自己干,“小本经营试水,请不起伙计,我就自己买菜,自己下厨,一年多时间下来还赚了一点钱。”

这次尝试让杨淑君看到了自己在厨艺上的才能,但青木关毕竟是个小地方,“我觉得这么年轻就守着这个小地方没意思,我想出去看看。”杨淑君回忆,那时刚好有老乡在帮大连那边的餐馆请厨师,于是迅速盘掉小馆子,回铜梁跟父母打了声招呼,连夜买了火车票北上,“先是到北京,然后去大连,人年轻嘛,几十个小时的硬座也不觉得累,浑身都是干劲。”

每月换工种学技能

踏上大连土地的第一印象,杨淑君觉得特别棒,“海滨城市完全不像老家,这里的空气太清新了,城市也干干净净。”不过,生存的现实很快就让她感到了压力。作为一个只会基本川菜技能的打工妹,在南北饮食巨大的差异面前几乎得从零开始。她只能不停地换工作,洗碗工、墩子、传菜员……几乎餐馆里所有的岗位她都干了一遍。

“我曾经在一家房产局的食堂学过包饺子,干了一个月工资只有200块,后来在别的馆子学习热菜、凉菜的做法,也不过500块钱工资,我甚至还要跟着老员工上菜市场学习辨认海鲜,总之过得非常艰难。”杨淑君说,她本身有点倔强,常常干得不爽就换工,几乎每月都在换工种,“连老板都感慨,你们川军果真有个性,说来就来说走就走。”

最难受的时候,杨淑君也动过回老家的念头。“我都已经提着行李到了火车站,但是又不甘心,毕竟来东北时信誓旦旦要赚钱,于是我又回去帮原来的老板做事。”慢慢的,杨淑君总算学到了真本领,“后来老板找了几个大连的特级厨师亲自给我们上课,学了很多做海鲜的窍门,真正上了路。”

当地成家承包食堂

在大连打工一年多,杨淑君熟悉了餐馆运营的各个环节,这期间她跟本地一个大学毕业生相爱成婚。丈夫的老家在大连旅顺口,二人找亲戚借钱凑了三万块,回到旅顺口承包了一家医院的食堂,自己当老板。

“按照我们的想法,食堂为病人提供饭菜,客源稳定应该很快能赚钱,但是由于病人太少,一年下来没多少盈利。”经营不善让杨淑君压力很大,毕竟还有几万块借款要归还,那段时间,她经常去旅顺口的海边溜达,“有时就对着大海哭,哭出来就好了,心里的压力好像都释放出来了,然后第二天继续奋斗,想尽一切办法往前走。”

开店为重庆火锅正名

陷入困局的杨淑君在一次回老家凑钱的时候,想到了在大连开火锅馆,“那时不但旅顺口没有重庆火锅,而且整个大连也很少见,我觉得正是因为少见才有市场,于是想用重庆火锅搏一搏。”回到旅顺口,杨淑君大胆地将食堂十张桌子全部改为火锅桌,当地第一家火锅馆就此开张。

“说起来,我开火锅馆还有个原因是不服气。”原来,之前一家餐馆的老板想拓展经营范围时,杨淑君曾建议引进重庆火锅,“我给那个女老板说,重庆火锅有多么多么好,结果他们挺刺激人的,说你们那个火锅不就是把洗脚盆端到桌子上来涮菜吃吗?因为这种偏见,我总想着有一天要自己干出名堂来,让你们对重庆火锅刮目相看。”

让杨淑君自己也没想到的是,吃火锅的人天天爆满,那年冬天,还出现了大家冒雪排队的盛况。随后,杨淑君又在旅顺和大连市区连续开了三家店,生意也越来越火爆,虽然味道有改良,但始终保留着家乡的食材和吃法。

在杨淑君看来,这些都只是铺垫,她的理想是要开正宗的老火锅店。2014年,杨淑君多次回重庆向老师傅学手艺。2015年6月,杨淑君位于大连市中心的老灶火锅店终于开业了,辣椒、花椒、牛油等原材料都从重庆发货,15张老灶铁锅翻滚着重庆味。